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标准化粮仓
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在生活中经常会发现淘米时,大米会有发黄现象,正常的大米都是白色,而且大米香气独特,越是很香,这样的大米越好吃,所以对大米出现发黄的时候可不可以吃呢?如何吃米才健康呢?下面就详细的来介绍一下。
大米发黄能吃吗?
首先,因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的。大米有其原有色泽,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素,有毒,其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一。
而黄粒米通常是不带有毒物质的,不容易引起食物中毒,只是大米的品质差,营养价值也降低,色、香、味均会受到影响,却可以正常食用。但是,如同其他大米一样,容易因为保存不但,而发生霉变,并且不容易被发现。
大米发黄的原因
大米有两种发黄现象,其一是购买时候是白色,晶莹剔透的,但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存,大米本身或环境水分高,在酶类的作用下发热,继而导致霉菌的繁殖,如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等。令大米霉变、泛黄、产生异味。
另一种是购买时候,发现大米中夹带一些黄色米粒,甚至农家收获的大米中,会大量出现黄色米粒。这种米称为黄粒米,一般是大米还是稻谷时,未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成。
大米如何吃才更健康呢?
1、减少淘米次数。维生素B在谷物的皮肤中存在较多,大米通常属于精粮的一种,经过多次去皮,如果过分淘洗,维生素B流失严重。
2、尽量添加粗粮。从稻谷到大米,要经过数十道程序,造成大米中膳食纤维缺乏,易便秘、提高餐后血糖。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮。
3、糙米比精米营养更“贵”。糙米虽然与精米热量上区别小,但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富,并且更“耐饿”,延缓餐后血糖与防便秘。
4、少吃捞饭。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失,降低营养含量。
所以对大米发黄的时候,一定要及时的处理,那对误吃发黄的大米,身体产生以上影响的,需要及时的进行治疗。
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