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广东增城市粮食局新塘粮食管...平时吃的粳米和大米,这两种有什么区别吗?

发表时间 :2018-07-31

水稻属于禾本科稻属,是一个极其古老的作物。据考证,水稻在我国的种植历史至少有几千年的历史。世界上的栽培稻,有两个分支即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻,种植面积大,遍布全世界!因此被称为普通稻。据以往的出土文物考证,华南地区是普通栽培稻的起源中心之一。

由于水稻,经长期进化和不同环境和育种技术的进步,其生态条件发生了分化,我国学者丁颖(1957)根据对在中国种植的栽培稻(属亚洲栽培稻)以及随着战争被引进的日本稻米研究认定,中国稻被命名区分成籼稻、粳稻两个亚种,并根据品种的温光反应,需水量及胚乳淀 粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚;水、陆;粘(非糯,这里的粘,并不是老百姓所认为的有粘性的米)、糯(这里的才是老百姓生活中的具有粘性的米,例如:江米)等不同类型。

糯性:有长粒糯(小糯)籼稻和团粒糯(大糯)粳稻;非糯性:釉稻稻谷(籼稻)和普通粳稻。籼稻:性状比较接近于其祖先野生稻,所以有专家认为籼稻没有基本型,粳稻没有变异型。籼稻适宜于在低纬度、 低海拔、湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐热、耐强光,但不耐寒,一年可以几季种植;

粳稻则较适于高纬度、高海拔的环境种植,其谷粒不易脱落,耐寒、耐弱光,高等级的粳稻在改良的盐碱地也是可以种植的,但不耐高温,所以长江中下游双季稻或多季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别:一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。

籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100%的支链淀粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)为甚。如果从糯、粘来区分,则我国90%的水稻面积是粘稻,糯稻只占全部水稻面积的10%左右。糯稻是由枯稻发生单基因突变而来,并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异。

在这里需要强调的是,中国的粳稻品种的一级米中,最好的依旧是东北五常地区和镜泊湖的响水地区的大米,尤其以适配土地酸碱度和日照、地温以及灌溉水质的五常安家、民乐地区的“639”(圆粒)、“稻花香2号”(长椭圆,其中以高氏家族定制米最为有悠久的历史与代表性)和响水村的火山岩“响水大米”(圆粒,其中以石板田圆粒米最为有历史与代表性)为的黑土寒水粳稻品种为上!从大米种植的现代历史上说,中国东北五常大米是上个世纪满洲国成立后由日本农业专家根据日本东北地区秋田的粳稻品种经过改良适种,经过长年生物进化才出产了这个世界稻米中一等一的好品种!当然,随着科学的进步,后来的我们自己的农技专家,对当年的日本引种的寒水粳稻品种也进行了大量的摸索、试验和改良,因此才会有今天的粳稻品种!

随着作物遗传育种工作的进展,目前人们已通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、粳之间的中间型品种, 今后也许会有更多的稻种出现。但目前仅有粳稻和籼稻。粳米和大米的区别除在它在的表面上可以细微的观察出来外,它的品质也是可以看出来的,粳米煮着吃起来绵软而有韧性;而大米煮着吃起来比较有弹性而肥美。粳米和普通大米是两种不同的水稻,种植方法一样,加工工艺也一样,从外观上并没有差别,它们形状一样,但是在色泽上稍微有一点差别——粳米要偏蜡白一点。

粳米能提高人体免疫力,促进血液循环,从而减少患病的机会。粳米中的糖类、蛋白质含量都比较多,是人体能量的主要来源。粳米饭是提供能量、补充营养的主食;粳米汤又是治疗虚症的食疗佳品。体虚、高热、久病初愈者以及女性产后和老年人适宜吃粳米。婴幼儿宜煮成粥食用。粳米与玉米、甘薯、绿豆等杂粮豆类搭配食用,营养价值更高。

我们平时常吃的大米中含有较多的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食物。大米熬成粥,有补脾、和胃的作用;喝米汤有滋润、补气的作用,它能刺激胃液的分泌,有助于消化,并可促进脂肪的吸收与利用。大米的食用基本没有什么禁忌,一般人均可食用。


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